Fortsätt till huvudinnehåll

Inlägg

Utvalda

Poolish

Du behöver:
650 gram vatten
1 gram ekologisk jäst
800- 1000 gram ekologisk/tillsatsfritt vetemjöl
30 gram oraffinerat fint havssalt


Gör såhär:

Dag 1
Gör poolishen: Blanda vatten, jäst och 400 gram mjöl i en stor bunke med lock (tänk att det sväller en hel del under jäsningen). Vattnet bör vara cirka 15 grader, men anpassa gärna detta efter temperaturen i rummet. Vispa med en ballongvisp ordentligt tills du har en tjock och slät smet. Sätt på locket.







Låt poolishen jäsa i rumstemperatur i 12–16 timmar. Poolishen är färdig när den har dubblerat sin volym. Smaken ska vara mild och absolut inte sur, och om du vrider bunken snabbt ett fjärdedels varv med ett litet ryck ska kanten på poolishen kollapsa en aning.

Dag 2
Häll i saltet och blanda (har du in saltet innan mjölet är det lättare att fördela jämt i smeten).



Rör sedan ner resten av mjölet i bunken med poolish (ta in lite mjöl i taget och känn efter hur mycket som behövs – olika mjöl suger åt sig olika mycket vätska). Blanda ihop degen f…

Senaste inläggen

Saffranskaka

Brownie med kokostosca

Limedaim